「サント・モール・ドゥ・トゥーレーヌ」（Sainte-Maure de Touraine）A.O.C.はフランスの内陸部ロワール地方で作られる有名な山羊乳のチーズ（シェーブル）。表面が木炭の粉と白カビで覆われていて形を維持するためのワラが真ん中に一本通った細長い円筒形のユニークな外見です。熟成が進むと身がしまりコクが増し刺激的になるそうですが、今回購入したのは、まだ若いものでした。農家製とのこと。

若いものは、他のシェーブルと同様、さわやかな酸味とコクがあり、乳脂肪分は45%。トーストしたバケットに合います。ワインは軽い赤か白、もしくはスパークリングワインが合うようです。熟成が進む各段階での味を楽しめるそうですが、家庭の冷蔵庫で熟成させていくのはなかなか難しい。